说说香香脆脆蛋卷的做法

用料  

黄油200克

鸡蛋6个（300克）

低筋面粉240克

糖200克

柠檬1/2个

天然香草精4~5滴

熟芝麻一把

1，将黄油切片称量后放入盆中软化到用手指轻轻一按就出坑的程度

2，将黄油用打蛋器搅拌均匀成糊状，不用打发，用普通的手动打蛋器就可以，我这个是图省事用电动低速打匀的。

3，加入白糖还是低速搅打到白糖和黄油融合

4，用普通打蛋器搅打匀就可以，也不用打发

5，将鸡蛋分三次放入，每次都低速将蛋液搅打拌匀，再放下一次。其实用普通的手动打蛋器拌匀就可以

6，将蛋液完全拌入黄油和糖中成糊状

7，然后筛入低筋面粉

8，用刮子完全拌匀，没有细小的疙瘩就可以了，我因为懒得再刷一次刮板就用电动打蛋器没开电手动拌匀的

9，将柠檬的汁用手完全挤到面糊中，我放了半个无籽的进口柠檬的汁，口感没有一丁点酸味，我觉得如果喜欢柠檬的味道还可以再多放点，放了柠檬后面糊动物黄油浓重的膻味立刻就没有了，我尝了一下生面糊，成品蛋卷的黄油膻味也一点都没有了。

10，再挤入几滴香草精，没有可以不放，但是放了以后蛋卷的味道更好

11，根据自己的喜好再加入芝麻，我做了两种，盛出一部分面糊放了熟的白芝麻，剩下的面糊里放的熟的黑芝麻，我没称芝麻的重量，就是用手抓了一把，芝麻放进去拌匀，然后将完全拌好的面糊盖上静置15分钟左右就可以，着急的话可以直接用也没关系

12，做好的面糊成难流动的厚糊状，因为面粉的吸水量不同如果感觉特别干可以放20~30克牛奶或者清水拌匀

13，将模具放在燃气灶上小火预热到将手放到上方有热感

14，然后将模具打开，用勺子盛取核桃大小的面糊倒在模具上，立刻合上盖子，用手捏一下手柄，锅里的面糊就会完全被挤压成薄薄的一层（不要太用劲也不要始终捏着），全程小火，听到面糊兹兹的声音几乎听不到了，大约18秒左右，然后将模具翻面让另一边也在火上烘烤大约20秒（因为这面刚开始朝上温度不如另一面高，所以要增加一点点时间），能轻松打开盖子就说明蛋饼熟了能卷了，不然蛋饼不熟会沾到盖子上并被扯破；喜欢吃酥香的蛋饼的颜色就烤的重一些

15，打开盖子立刻用模具配备的长棍将蛋饼从上向下快速卷起来，卷的时候一手拿着长棍一手卷蛋卷，因为很烫要带一只干净的棉线或毛线手套；卷的时候动作要快不然蛋饼硬了就卷不上了

16，卷到后可以将接缝处压在模具上停一下就会沾得紧紧地了，如果感觉蛋卷的火候轻了，喜欢颜色稍微重一些的，可以两手推着长棍上的蛋卷在模具上来回转动直到自己满意的颜色

17，将蛋卷从长棍上拿下来放到大盘子中，然后开始下一个，很好做的。全部做好后，等蛋卷完全凉了放入保鲜袋或者保鲜盒中密封保存以免潮湿后回软，室温中保存一周到半个月都没问题

我们现在吃的蛋卷非常美味，花样百出。其实从蛋卷的发展历史来看，早期的时候，人

们做蛋卷只是为了填饱肚子。因为在过去的年代，多数人家都是很穷的，人们为了填饱

肚子还挖野菜，草根等。但是这些东西单独吃是非常难以下咽的，但是实在太饿了也不

得不吃，后来人们就想了个很好的办法，杂粮蛋卷机，将鸡蛋和野菜、草根等东西一起煮，这样会好

吃一些，但是鸡蛋这个不是常常有的，所以就将煮好的鸡蛋，野菜、草根烘干，卷成形

，留着慢慢吃，这就是原始的做蛋卷的方法，慢慢的人们生活水平提高，发展成现在

的蛋卷。

手工蛋卷的做法

用料：  鸡蛋1只，细砂糖25g，低筋粉55g，无盐黄油50g

手工蛋卷的做法  

1，我用的是小个的土鸡蛋，所以用了两个。普通鸡蛋一个就可以了。

2，加入细砂糖后搅拌至砂糖溶化

3，加入过筛的低粉，翻拌均匀，不要有疙瘩

4，分次加入融化成液体的黄油，拌匀

5，后可以在面糊中加少量黑芝麻

6，蛋卷模具闭合，中火两面加热。在模具中间放铜钱大小的面糊，关上模具压紧，马上翻面，当听不了冒气的声音，打开模具

7，两根筷子，双手配合将蛋卷卷起

8，完全卷起

9，做好的蛋卷凉透后密封保存，可以保持酥脆