胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化后，全自动卷蛋卷机，可以转化成维生素A，是目前非常好的补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，哈尔滨蛋卷机，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。
胡萝卜素的吸收为物理扩散性，吸收量与摄入量多少相关。胡萝卜素的吸收部位在肠道，肠道细胞内含有胡萝卜素双氧化酶，在其作用下进入肠道细胞的胡萝卜素被分解为视黄醛或视黄醇。
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